Italiens finaste mat serveras på Söder
Familjekänslan är högsta prioritet på de italienska restaurangerna Porto Fino och Porto Cervo på Södermalm.
– Gästerna ska känna sig välkomna och glada när de kommer hit, och lämna restaurangen mätta och belåtna, säger köksmästaren Mario Tonelli.
För snart tre år sedan öppnade Mario och hans bror Micaeli Porto Fino. Såväl fina recensioner som ett gott rykte spred sig över Stockholm, och snart var det enda problemet att kunna ta emot alla hungriga gäster. Därför öppnade systerrestaurangen Porto Cervo på Timmermansgatan förra året.
– Tanken var just att öppna ytterligare ett ställe i närheten, så att vi kan rekommendera gästerna att gå dit, om det råkar vara fullsatt på det ena, berättar Mario.
Han har varit i branschen sedan han var 15 år, och vid sidan om restaurangskola och kockskola har han arbetat på bland annat Klein, Riche, Bon Lloc och Mårten Trotzig, som alltifrån souschef till köksmästare.
I framtiden räknar han med att öppna en restaurang, på Östermalm.
- Ja, vi vill ge östermalmsborna samma möjlighet att njuta av god mat och bra vin, som södermalmsgästerna redan har.

Mario tycker själv att deras styrka är att köpa in de bästa råvarorna, och låta den bästa personalen laga till maten. Oavsett om gästen beställer in fisk eller kött, förrätt eller dessert ska allt smaka lika bra. Allt är hemlagat från grunden, även pastan.
Eftersom Marios pappa kommer från Piemonte i norra Italien blir det många smaker därifrån, som tryffel och kalv. Piemonte är även en av Italiens största vinregioner, och många av restaurangernas viner kommer just därifrån. Dock finns det vissa skillnader i menyerna på restaurangerna, Porto Cervo serverar gourmetmat och Porto Fino erbjuder finare trattoriomat. Men familjekänslan är den gemensamma nämnaren, och Mario och hans bror jobbar med några kusiner. Dessutom arbetar deras pappa på en av restaurangerna, och mamman är ansvarig för alla desserter på båda ställena.
– Recepten kommer från vår farmor, berättar Mario. Enligt flera tidningar serverar vi Stockholms bästa tiramisu.

Porto Fino / Porto Cervo

Bransch:
Restaurang

Telefon: 08-848099

Hemsida:
www.portofino.nu

Adress:
Porto Fino / Porto Cervo
Brännkyrkag. 13
11726 Stockholm

| 13 SENASTE FÖRETAGEN